Wir präsentieren ein besonderes 3-Gänge-Menü, das die Vielseitigkeit des Quendels hervorhebt. Angelehnt an Hildegard von Bingens Anerkennung für dieses Kraut, beginnt unser kulinarisches Erlebnis mit einer nährenden Quendelsuppe, gefolgt von einem zart marinierten Lammfilet und abgerundet durch die süße Note von Quendelkeksen. Jedes Gericht spiegelt die Einzigartigkeit des Quendels wider und verbindet traditionelle Weisheiten mit dem Genuss der heutigen Zeit.
Vorspeise: Quendelsuppe
Zutaten
4 Portionen
- 1 EL Quendel gemahlen
- 30 g Butter
- 75 g Dinkelflocken
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Msp Ysopkraut
- 3-4 Blättchen Liebstöckel, je nach Größe
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 45 ml (ca. 3 EL) Schlagobers/Sahne
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitungsdauer: ca. 20 bis 25 min
- Butter in einem Topf schmelzen und den gemahlenen Quendel darin leicht andünsten.
- Dinkelflocken hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine leichte Mehlschwitze entsteht.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren zum Kochen bringen.
- Ysopkraut, Liebstöckel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Sahne einrühren und die Suppe nochmals abschmecken.
Hauptspeise: Lammfilet mit Marinade
Zutaten
4 Portionen
- 4 Lammfilets
- 2 EL scharfer Senf
- 5 EL Öl
- 1 EL Pfeffer, gemahlen oder im Mörser zerstoßen
- 1 EL Quendel gemahlen
- Schnittlauchblüten, zur Dekoration
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitungsdauer: ca. 20 bis 25 min
- Marinade vorbereiten: In einer Schüssel den scharfen Senf, Öl, gemahlenen Pfeffer und Quendel gut vermischen, um die Marinade herzustellen.
- Lamm marinieren: Die Lammfilets in die Marinade legen. Für eine gleichmäßige Marinierung die Filets zusammen mit der Marinade in einen fest verschließbaren Gefrierbeutel geben, die Luft herausdrücken und den Beutel verschließen. Das Fleisch sollte für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit es die Aromen vollständig aufnimmt.
- Zubereitung des Lamms: Das Lamm aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen, um überschüssige Marinade zu entfernen. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Filets von jeder Seite kurz anbraten, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Nach dem Braten leicht salzen.
- Servieren: Die Lammfilets auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Schnittlauchblüten garnieren. Als Beilage passen Salate oder Kartoffelgerichte hervorragend.
Tipp: Achten Sie darauf, das Lamm nicht zu lange zu braten, um es saftig und zart zu halten. Die exakte Bratzeit hängt von der Dicke der Filets und Ihrem bevorzugten Gargrad (medium, medium-rare etc.) ab.
Nachspeise: Quendelkekse
Zutaten
30 bis 40 Kekse
- 400 g Dinkelmehl
- 100 g Butter
- 30 g Rohrzucker
- 70 g gemahlene Mandeln
- 2 Eigelb
- 15g Quendel gemahlen
- 1 Prise Salz und etwas Wasser
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitungsdauer: ca. 1 h 35 min bis 1 h 50 min
- Teig kneten: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Kalt stellen: Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
- Ausstechen: Mit einem Keksausstecher Formen aus dem Teig ausstechen.
- Backen: Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180°C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
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Gutes Gelingen und guten Appetit!