Aperitif: Hildegard Sour

Beginnend mit einem Aperitif, der die Geschmackssinne weckt: Ein Wermut-Cocktail, der Tradition und Erneuerung in einem Glas vereint. 

Zutaten

4 Portionen

• 400 ml Wermut
• 4 Eiswürfel
• Saft von 2 Zitronen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitungsdauer: ca. 5 min

1. Wermut gleichmäßig auf vier Gläser verteilen, jeweils einen Eiswürfel hinzufügen. 
2. Zitronensaft auspressen und auf die Gläser aufteilen. 
3. Nach dem Umrühren mit einer Zitronenscheibe garnieren und als erfrischenden Aperitif anbieten.

Vorspeise: Fenchel-Kürbis Suppe

Warm und einladend: eine Suppe, die mit ihrer Kombination aus Fenchel und Kürbis den Geist und den Körper nährt. 

Zutaten

4 Portionen

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 400 g Fenchel
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel
• Olivenöl
• 1 TL Galgant
• 1 TL Bertram

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitungsdauer: ca. 50 min

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
2. Zwiebel fein hacken und im Topf glasig anbraten.
3. Kürbis und Fenchel in Würfel schneiden, zum Topf hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
4. Gemüsebrühe hinzufügen.
5. Die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Fenchel weich sind.
6. Galgantpulver und Bertram hinzufügen und gut umrühren.
7. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren und je nach Vorlieben würzen. Wer eine knackige Note schätzt, kann die Suppe optional mit Brotcroutons garnieren.

Hauptgericht: Gedünsteter Fisch mit Kräuterbutter

Hauptakteure dieses Festmahls sind ein zart gedünsteter Fisch, begleitet von einer Kräuterbutter, und eine Wurzelgemüse-Pfanne, gewürzt mit Thymian.

Zutaten

4 Portionen

• 4 Fischfilets (z.B. Kabeljau oder Lachs), je ca. 150-200g
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
• Frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Kerbel), fein gehackt
• 100 g weiche Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitungsdauer: ca. 20 bis 25 min

1. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
3. Die Fischbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Die Fischfilets in die Pfanne legen, Hitze reduzieren und die Filets etwa 10-12 Minuten dünsten lassen, bis sie durchgegart sind.
5. Währenddessen die weiche Butter mit den gehackten Kräutern vermischen.
6. Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten.
7. Die Kräuterbutter auf den noch heißen Fischfilets verteilen, sodass sie leicht schmilzt.
8. Sofort servieren und genießen.

Die genaue Garzeit kann je nach Dicke der Fischfilets variieren. Es ist wichtig, den Fisch nicht zu überkochen, damit er saftig und zart bleibt.

Beilage: Wurzelgemüse-Pfanne mit Thymian

Zutaten

4 Portionen

• 500 g gemischtes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Süßkartoffeln), in feine Streifen geschnitten
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• Frische Thymianzweige
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Sahne oder Crème fraîche
• Ein Spritzer Zitronensaft

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitungsdauer: ca. 25 bis 30 min

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelspalten darin bei mittlerer Hitze weich dünsten.
2. Das geschnittene Wurzelgemüse hinzufügen und alles zusammen für etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe annimmt.
3. Die Gemüsebrühe und die Thymianzweige hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze bei geschlossenem Deckel für weitere 10 Minuten schmoren lassen.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sahne oder Crème fraîche einrühren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
5. Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen.

Dessert: Birnen-Dinkel-Crumble

Den Abschluss bildet ein Dessert, das Rustikales mit Süße vereint: ein Birnen-Dinkel-Crumble, der sowohl Nostalgie als auch Genuss weckt. 

Zutaten

4 Portionen

• 4 reife Birnen, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Rohrohrzucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Prise gemahlener Kardamom
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 75 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 50 g Rohrohrzucker (für die Streusel)
• 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln
• Optional: 1 Prise gemahlener Ingwer für zusätzliche Würze

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitungsdauer: ca. 45 min

1. Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Birnenstücke mit 2 Esslöffel Rohrohrzucker, Zimt und Kardamom (und Ingwer, falls verwendet) in einer Schüssel vermischen und in eine
3. ofenfeste Form geben.
4. In einer anderen Schüssel Dinkelvollkornmehl, 50 g Rohrohrzucker, die Butterwürfel und die gehackten Nüsse zu einem krümeligen Streusel verarbeiten.
5. Die Streusel gleichmäßig über den Birnen verteilen.
6. Den Crumble im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
7. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

Optional kann dazu auch Vanillesauce oder eine Kugel Eis gereicht werden.

Digestif: Glühwein

Den kulinarischen Reigen beschließt ein Digestif, der die Wärme des Festmahls in einem Glühwein fortsetzt. Das Rezept ist eine Einladung, den Abend besinnlich ausklingen zu lassen.

Zutaten

4 Portionen

• 1 Liter trockener Rotwein
• 50 ml Rum (optional, je nach Vorliebe)
• 2 Orangen: eine in Scheiben geschnitten, eine gepresst
• 1 Zimtstange
• 1 TL Hildegard-Gewürzkeksmischung
• 50 g brauner Kandiszucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitungsdauer: ca. 25 bis 30 min

1. Rotwein in einen großen Topf gießen.
2. Zimtstange, Hildegard-Gewürzkeksmischung, Orangenscheiben sowie den frisch gepressten Saft einer Orange hinzufügen.
3. Die Mischung auf niedriger Stufe langsam erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen, um den Alkohol und die Aromen zu erhalten.
4. Sobald der Wein warm ist, Rum und braunen Kandiszucker einrühren und alles zusammen nochmals leicht erhitzen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
5. Vor dem Servieren die Zimtstange und Orangenscheiben entfernen und den Glühwein heiß servieren.