In der Tradition Hildegards von Bingen spielen ausgewählte Kräuter und Gewürze eine besondere Rolle im Küchenalltag. Besonders häufig erwähnt werden Bertram, Quendel oder Galgant – sogenannte Universalgewürze, die vielseitig einsetzbar sind.
Ein selbstgemachtes Kräutersalz ist eine unkomplizierte Möglichkeit, diese Gewürze in die tägliche Ernährung einzubauen – ganz individuell abgestimmt und mit wenigen Zutaten schnell zubereitet.
Was benötigt man nun zum Herstellen eines Kräutersalzes?
Die Herstellung von Kräutersalz ist unkompliziert und erfordert nur wenige Grundzutaten. Sie bestimmen selbst, welche Aromen Sie betonen möchten und welche Gewürze regelmäßig ihren Platz in Ihrer Küche finden sollen.
Die Grundzutaten sind einfach:
- Naturbelassenes Salz, z. B. Kristallsalz oder grobes Meersalz
- Getrocknete oder fein geriebene Kräuter und Gewürze nach Hildegard
- Einen Mörser mit Stößel oder eine Küchenmaschine zum Zerkleinern
Falls keine dieser Werkzeuge zur Verfügung stehen, reicht im Notfall auch ein robuster Gefrierbeutel und ein Küchenhammer, um die Mischung gleichmäßig zu verarbeiten.
So gelingt das Mischen
Ein allgemeingültiges Mischverhältnis gibt es nicht. Die Menge der Kräuter kann je nach Vorliebe angepasst werden – für einen intensiveren Geschmack empfiehlt sich ein höherer Kräuteranteil.
Empfehlung für ausgewogene Mischungen: ¾ Salz + ¼ Kräuter und Gewürze
- Zutaten vorbereiten: Alle Kräuter gut durchtrocknen und bei Bedarf vorab grob zerkleinern.
- Mischen: Salz und Kräuter zusammengeben.
- Zerreiben: Mit Mörser, Mühle oder Küchenmaschine gleichmäßig zerkleinern.
- Abfüllen: In ein trockenes, luftdicht verschließbares Glas oder einen Gewürzstreuer füllen.
Rezeptideen: Kräutersalz nach Hildegard von Bingen
Je nach Verwendungszweck und Geschmack können Sie unterschiedliche Gewürzkombinationen ausprobieren. Die folgenden Rezepte orientieren sich an den klassischen Empfehlungen Hildegards und lassen sich individuell erweitern.
Hildegard Universal-Kräutersalz
Diese Mischung basiert auf den sogenannten Universalgewürzen Hildegards und eignet sich für vielfältige Anwendungen:
Abwandlungen nach Gericht:
- Für Geflügel: zusätzlich 3 g getrockneter Salbei
- Für Rind und Kalb: Ysop weglassen, stattdessen je 2 g Knoblauch und Zwiebel (getrocknet) hinzufügen
- Für Fischgerichte: Ysop durch 4 g getrocknete Petersilie ersetzen
Hinweis: Nach Hildegard von Bingen sollte Zwiebel nie roh gegessen werden. Enthält die Mischung also Zwiebel, dann das Kräutersalz stets vorab auf das Gericht geben und mitkochen oder mitbraten.
Hildegard von Bingen Salatwürze
Für kalte Speisen oder zum Nachwürzen am Tisch eignet sich eine kräuterintensivere Mischung. Hier wird das Salz im Verhältnis zu den Kräutern reduziert – für mehr Frische und Aroma.
- 30 g Kristallsalz
- 5 g getrocknete Petersilie
- 5 g getrockneter Basilikum
- 5 g Quendel
- 5 g Ysop
- 2 g Fenchel
- 1 g Galgant
- 1 g schwarzer Pfeffer
Diese Mischung eignet sich ideal für Salate, Quarkzubereitungen, Dips oder Getreidegerichte.
Warum selbst herstellen?
Ein selbstgemachtes Kräutersalz bringt viele Vorteile mit sich:
- Individuelle Gestaltung: Sie bestimmen selbst, welche Aromen im Vordergrund stehen.
- Volle Kontrolle über Zutaten: Keine Rieselhilfen, keine Zusatzstoffe.
- Traditionell & alltagstauglich: Die Verbindung aus bewährter Gewürzlehre und moderner Küchenpraxis.
- Ein Beitrag zur Vorratshaltung: Haltbar, platzsparend, vielseitig einsetzbar.
- Ideal als Geschenkidee: Persönlich, hochwertig, natürlich.
Ob für die eigene Küche oder als kleine Aufmerksamkeit für andere – ein selbst gemischtes Kräutersalz mit klassischen Hildegard-Zutaten verbindet Qualität, Geschmack und Alltagstauglichkeit.
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