Galgant, ein faszinierendes Gewürz mit einer reichen Geschichte, hat eine besondere Verbindung zu Hildegard von Bingen, die es als das „Gewürz des Lebens“ beschrieb. Diese Pflanze, die ursprünglich aus den exotischen Landschaften Südostasiens stammt, hat sich weit über ihre Grenzen hinaus verbreitet und ist heute ein fester Bestandteil der täglichen Küche in vielen Teilen der Welt.
Die Familie der Ingwergewächse: Galgant, Ingwer und Zitwer
In ihrer umfassenden Naturkunde beschrieb Hildegard von Bingen neben Galgant auch Ingwer und Zitwer, die zur gleichen Pflanzenfamilie gehören. Diese Pflanzen teilen nicht nur botanische Eigenschaften, sondern auch eine Fülle von ätherischen Ölen, Flavonoiden und Gerbstoffen, die ihre Wertschätzung in sowohl traditionellen als auch modernen medizinischen Disziplinen begründen.
Ingwer vs. galgant - Ein feiner Unterschied
Obwohl beide Pflanzen eng verwandt sind, gibt es deutliche Unterschiede zwischen Galgant und Ingwer, die Hildegard von Bingen in ihren Schriften hervorhebt:
- Geschmack: Galgant ist weniger scharf als Ingwer und zeichnet sich durch ein erdiges, leicht pfeffriges Aroma aus. Ingwer hingegen hat eine deutliche Schärfe und eine frische, zitrusartige Note.
- Verwendung in der Küche: Während Galgant traditionell in der europäischen Mittelalterküche verwendet wurde, besonders in Suppen und Eintöpfen, fand Ingwer häufiger Anwendung in der asiatischen Küche, sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten.
- Kulturelle Bedeutung: Hildegard von Bingen schätzte Galgant besonders wegen seiner vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten und bezeichnete ihn als das „Gewürz des Lebens“. Ingwer, obwohl ebenfalls erwähnt, wurde in ihren Schriften nicht so ausführlich behandelt.
Es ist zudem bemerkenswert, dass Hildegard das heute so beliebte Kurkuma, das auch zur Familie der Ingwergewächse gehört, in ihren Schriften nicht erwähnt, obwohl es eng mit Galgant und Ingwer verwandt ist.
Galgant - Das Universalgewürz nach Hildegard
Hildegard von Bingen hatte eine besondere Vorliebe für Galgant. Sie betonte seine Vielseitigkeit und empfahl seine nahezu tägliche Verwendung, sowohl in der Küche als auch in ihren Anwendungen. Im Gegensatz zu Ingwer und Zitwer, die sie nur selten erwähnte, galt der Galgant als eines ihrer "Universalgewürze".
Wie kam Hildegard im Mittelalter zum Galgant?
Die Geschichte des Galgants in Europa ist eng mit den Handelswegen des Mittelalters verknüpft. Im 11. Jahrhundert, als Hildegard von Bingen über den Galgant schrieb, war dieser bereits durch arabische Händler weit verbreitet. Er wurde nicht nur von Gelehrten und Kräuterkundigen wegen seiner wohltuenden Eigenschaften geschätzt, sondern fand auch bei der Pflege edler Tiere Anwendung, um ihnen Kraft und Ausdauer zu verleihen.
Warum ist Galgant für Hildegard so wichtig?
Wie so oft bei Hildegard, beginnt die Anwendung bereits im Mund. Bereits auf den Schleimhäuten entfaltet die Wurzel aufgrund der Schärfe eine wärmendes Gefühl im ganzen Körper. Er soll nach Hildegard in jeder Lebenssituation angewendet werden und trägt zur Normalisierung und Entlastung des gesamten Organismus bei.
Galgant, das "Gewürz des Lebens" nach Hildegard von Bingen,
verbindet jahrhundertealte Tradition mit moderner Küchenkunst
Galgant in der Küche & im Alltag
Galgant ist nicht nur ein Bestandteil mittelalterlicher Rezepturen, sondern auch ein modernes Gewürz, das sich großer Beliebtheit erfreut. In der Küche kann es vielseitig eingesetzt werden: von einer Messerspitze in Currygerichten über Eintöpfe und Gemüsepfannen bis hin zu Fleischgerichten. Galgant verleiht diesen Speisen eine besondere Note und kann ähnlich wie Pfeffer dosiert werden.
Auch nach kleinen sündhaften „Leckerbissen“
Hildegard empfahl, nach dem Genuss kleiner „Sünden“, wie Süßigkeiten, etwas Galgantpulver auf der Zunge zergehen zu lassen. Dieses scharfe Pulver hilft laut Hildegard, das Verlangen nach weiteren Naschereien zu reduzieren und somit die Folgen kleiner Diätfehler zu „korrigieren“.
Alternativen zum getrockneten Pulver
Neben dem klassischen, getrockneten Galgantpulver gibt es dieses wunderbare Gewürz auch in anderen Formen: als Galgant Trank, praktische Tropfen für unterwegs und in Form von Kapseln. Diese Kapseln, bestehend aus natürlicher Cellulose, können im Mund zergehen gelassen werden, wodurch der scharfe Galgant langsam freigesetzt wird und seine Wirkung entfaltet.