Zutaten

6 bis 8 Portionen

Für den Teig:

• 200 g Dinkelmehl
• 100 g kalte Butter, gewürfelt
• 1 Prise Salz
• 4-5 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 1 mittelgroßer Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Kürbis (z.B. Hokkaido), in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Sahne
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• ¼ TL gemahlener Galgant
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• 1 TL gemahlener Quendel
• 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitungsdauer: ca. 1 h 30 min

Teig zubereiten: 

• Dinkelmehl, Butter und Salz in einer Schüssel vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
• Kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
• Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Gemüse vorbereiten:

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Fenchel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
• Kürbiswürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Teig ausrollen und formen:

• Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen.
• In eine Quiche- oder Tarteform legen und den Boden mit einer Gabel einstechen.

Füllung zubereiten:

• Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen.
• Thymian und Rosmarin hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gemüse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
• Eier-Sahne-Mischung über das Gemüse gießen.

Backen:

• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) für ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung fest ist.

Servieren:

• Vor dem Anschneiden einige Minuten abkühlen lassen.

Guten Appetit!