Wer sich mit der Hildegard von Bingen Lehre beschäftigt, wird schnell erkennen, dass bestimmte Kräuter und Gewürze eine ganz wichtige Rolle darin einnehmen. So wird z.B. das häufige Würzen mit Bertram von Hildegard von Bingen empfohlen. Selbst hergestellte Kräutersalze bieten daher eine einfache und natürliche Hilfestellung, die Kräuter und Gewürze einfach in den Küchenalltag einbauen zu können.
Was benötigt man nun zum Herstellen eines Kräutersalzes?
Die Herstellung ist eigentlich ganz simpel. Neben natürlichem, etwas gröberem Salz benötigen Sie nur noch die getrockneten bzw. geriebenen Kräuter und Gewürze nach Hildegard von Bingen. Zum Verreiben der Zutaten brauchen Sie nur noch Mörser und Stößel oder eine Küchenmaschine mit entsprechender Verhack-Funktion (zur Not genügt aber auch ein einfacher Küchenhammer).
Wählen Sie als Salz am besten natürliches Kristallsalz oder grobes Meersalz. Wir empfehlen das einzigartige Hunza Kristallsalz (mehr erfahren: Hunza Kristallsalz - der Schatz aus der Natur).
Kräuter und Salz richtig mischen
Per se “das richtige Mischverhältnis” gibt es nicht. Als groben Richtwert kann man allerdings sagen das so ca. 75% Salz und 25% Kräuter bzw. Gewürze ein gutes Kräutersalz ergeben. Die Zutaten dann einfach zusammenführen und dann mit dem Mörser und Stößel (oder den beschriebenen Alternativen) bearbeiten, solange bis feines Speisesalz entsteht. Jetzt noch einfach in ein trockenes Glasgefäß abfüllen und schon ist das Kräutersalz für den täglichen Einsatz in Ihrer Küche bereit.
Unser Gewürzstreuer leer zum Selbstbefüllen eignet sich hervorragend, um verschiedene Kräutersalze immer griffbereit in der Küche zu verwahren.
Hildegard von Bingen Kräutersalz Rezepte
Grundsätzlich können Sie ihrer Kreativität freien Lauf lassen und mischen was schmeckt. Hier haben wir jedoch einige Grundrezepte, die Sie gerne nachmischen können:
Hildegard Universal-Kräutersalz
Diese Hildegard von Bingen Gewürze werden oftmals auch als Universalgewürze bezeichnet und können daher ganz breit in der Küche eingesetzt werden.
- 60g Kristallsalz
- 3g Bertram (Betrampulver gemahlen)
- 3g Quendel (Quendelkraut gemahlen)
- 3g Ysop (Ysopkraut gemahlen)
- 1g Galgant (Galgantpulver gemahlen)
Eine ausgezeichnete Mischung für Hühnerfleisch ergibt sich noch unter Zugabe von 3g Salbei (Salbeiblätter geschnitten) zu diesem Rezept.
Für Rind- und Kalbfleisch lassen Sie hingegen den Ysop weg und geben stattdessen noch je 2g getrockneten Knoblauch und Zwiebel hinzu.
Auch für ein Fischgewürz einfach wieder den Ysop weglassen und stattdessen 4g getrocknete Petersilie hinzugeben.
Hinweis: nach Hildegard von Bingen sollte Zwiebel nie roh gegessen werden. Enthält die Mischung also Zwiebel dann das Kräutersalz stets vorab auf das Gericht geben und mitkochen oder mitbraten.
Hildegard von Bingen Salat-Kräutersalz
Kräutersalze sind sehr vielfältig einsetzbar, Sie können sich daher auch ein eigenes Salat-Kräutersalz erstellen. Verwenden Sie hierzu allerdings etwas mehr Kräuter bzw. Gewürze und etwas weniger Salz. Ein Mischverhältnis von ungefähr 1:1 hat sich bei uns bisher bewährt. Ein Rezeptvorschlag von uns:
- 30g Kristallsalz
- 5g getrocknete Petersilie
- 5g getrockneter Basilikum
- 5g Quendel (Quendelkraut gemahlen)
- 5g Ysop (Ysopkraut gemahlen)
- 2g Fenchel (Fenchel ganz)
- 1g Galgant (Galgantpulver gemahlen)
- 1g Pfeffer
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